Je kunt pepers op natuurlijke wijze laten drogen. Onze ervaring is dat je dan het beste de pepers eerst open moet snijden, om schimmel te vermijden. Hang ze dan op een goed geventileerde plaats om te drogen.
Je kunt ook gebruik maken van een voedseldroger.
Als je geen voedseldroger hebt, kun je ook in een normale oven drogen. Zet deze op een lage stand, bijvoorbeeld 50 graden. Laat de oven op een kier staan om vocht te laten ontsnappen, bijvoorbeeld door een houten lepel tussen de deur te plaatsen. Dit helpt om het droogproces te versnellen en vocht op een gecontroleerde manier af te voeren. Het drogen kan enkele uren duren. Controleer de pepers regelmatig om te zien of ze volledig gedroogd zijn. Ze moeten volledig droog en knapperig aanvoelen.